Ветчина куриная : Закуски и бутерброды. Очень удачный вариант куриной ветчины, вкус именно настоящей домашней ВЕТЧИНЫ , а не вареного мяса, рекомендую попробовать .
Я не очень стараюсь срезать абсолютно все мясо, снимаю то, что легко снимается, потом скелет с оставшимся мясом + 1 грудку (от другой курицы) использую на бульон для супа. Вылить его в мясо и сразу же размешать, чтобы реакция сода- сок прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень хорошо. Я использую пакет для запекания. Налить в противень большое количество кипятка, если в процессе приготовления вода выкипит, добавить еще.
Не поддавайтесь на уговоры попробовать))) тогда можно будет резать тонкими красивыми ломтиками.
- Это она, это она, наша куриная ветчина. Сегодня буду радовать всех тех, кто, как и я, любит вкусно покушать.
- В комплекте есть небольшая книжка-инструкция с описанием и. По вкусу, по запаху, по цвету – куриная ветчина абсолютна такая же .
- Описание: Невероятно вкусная домашняя ветчина приготовленная в ветчиннице. Ингредиенты для 'Ветчина куриная в ветчиннице': Филе куриное — 500 г.
- Рецепт приготовления клаб-сэндвича с ветчиной и куриной грудкой в тостере VITEK Пошаговая инструкция по приготовлению.
- Категория: Мясные блюда Ингредиенты Куриные грудки филе 830гр Сухое молоко 1 ст л Нитритная соль Смотрим по своей соли .
- Домашняя куриная ветчина в ветчиннице. Порций: 8 Время приготовления: 9 часов. Шеф Повар Выдумщик вкусных рецептов.
Ветчинница presto от Tescoma или идеальная ветчина . Благо наши российские новогодние праздники оооооочень длинные, и исправить «косяк» можно быстро )). В нашей семье мы обычно задаем друг- другу шуточный вопрос «А ты написал(а) письмо Деду Морозу?» и, как правило, вот прям сюрприз- сюрприз не получается, зато друзья частенько держат интригу до последнего, а потом приятно удивляют ))Это я всё к чему? Я сейчас хочу рассказать об одной интересной штучке, которая мне досталась от дедушки Мороза, правда задолго до Нового года, так что наиграться я успела от души (наверное, я всё таки была хорошей девочкой, хехе). Возможно, девочки, которые меня читают, даже не подозревают о такой вещице – простой и полезной, и оооооочень помогающей проложить путь к сердцу мужчины (через желудок конечно!)Возможно, мальчики, которые меня тоже читают, теперь будут знать, что можно подарить своей женщине (ну и выгода себе- любимому опять же!) Правда, уточните, не колечко или шубку ваша пассия хотела, а то можно без «сладкого» остаться )) Дарите тогда эту штуку теще! Не прогадаете! Я хочу сейчас пропеть дифирамбы еще одному кухонному помощнику – ветчиннице (от Тескомы, куда ж я без неё!). Я несколько раз наталкивалась на просторах интернета на её металлическую «сестру» — пружинную ветчинницу «Белобоку».
Инструкции по приготовлению ветчины из целого куска мяса Рома. Ветчина из куриных окорочков tatulja12 Ветчина из курицы Mams Ветчина из курицы МИША Ветчина из курицы и. Такую ветчину домашнего приготовления стоит попробовать и угостить ею гостей! На странице вы найдете кулинарные советы, рекомендации, .
И хотя многие в своих отзывах восхищались вкусом ветчины, но одни сетовали на необходимость использования пакетов для запекания, другие отчаялись победить тугие прессовочные пружины, третьим не нравилась «полная загрузка» (хотели бы половинный объем), а четвертые жаловались на пятна ржавчины. Пока я раздумывала о полезности такого девайса на своей кухне и перелистывала записанные идеи колхозного приготовления ветчины в тетрапаке, друзья подарили мне новую «игрушку».
Разные кухонные предметы я очень люблю, даже если пользуюсь ими всего пару раз в год, но эту ветчинницу я сначала долго крутила в руках и не могла понять радоваться мне, или это какая- то очередная бесполезная хрень ))И, как оказалось, это реальная ВЕЩЬ! Мы забыли вкус магазинной ветчины!
Мы теперь сами её дома делаем! Итак, что же из себя представляет ветчинница тескома presto: это термостойкий пластмассовый «контейнер», снизу у него небольшие ножки из термо- силикона (чтобы при приготовлении ветчины между ветчинницей и дном кастрюли был слой воды и ветчина не пригорела). Сверху контейнер закрывается крышкой с прессовочной пружиной. В крышке есть отверстия для выхода пара, слива жидкости, также туда, если постараться, можно вставить кулинарный термометр для замера температуры внутри (об этом ниже).
Между крышкой и основным контейнером находится держатель для термометра – удобно следить за температурным диапазоном. Оптимальная температура воды во время тушения ветчины находится в розовом секторе на шкале термометра. Сначала я решила, что по факту, больше нигде особо этот термометр и не применишь – верхняя планка всего 1.
Цельсия. К примеру, мой «полупрофессиональный» термометр той же конфигурации имеет градацию от 0 до 2. Цельсия и его разумно применять, к примеру, при запекании чего- либо в духовке.
Однако, при запекании большого куска мяса мы хотим измерить температуру не на его поверхности, а внутри, а самый- самый Well Done выше 8. Так что термометр универсален, ну разве что можно похныкать, что он механический, а не электронный ))В крышке ветчинницы есть специальные пазы, куда вставляется адаптер для приготовления половины порции. Правда, я не вижу в этом никакой логики – сколько ветчины не делай, её всё мало! Но для некоторых неветчинных рецептов как раз необходима половинная загрузка. Все части ветчинницы (кроме термометра), можно мыть в посудомоечной машине. В комплекте есть небольшая книжка- инструкция с описанием и характеристиками, а также 8 рецептов ветчины из курицы, индейки и свинины (у производителя заявлено 9 – это когда ветчина готовится только из мяса без добавок в виде трав, овощей и сухофруктов). Как же нам предлагают приготовить домашнюю ветчину?
Ниже буду писать цитаты из инструкции (курсивом) и свои выводы (обычным текстом): «Взять 1 кг куриного, индюшиного филе или свиной вырезки, 1. В ходе различных проб я выяснила – только из филе индейки, или только из филе курицы – ветчина вкусная, но скучная. Лучше взять 3. 00 грамм индейки и 7. Свиная вырезка после приготовления превратиться просто в цельный кусок мяса – надо выбирать кусочки с жирком.«Мясницкая маринующая смесь» — не что иное, как нитритная соль со специями.
Нитритная соль улучшает цвет готовой ветчины (мясо не сереет), у продукта увеличивается срок хранения, к тому же происходит первичная ферментация сырого мяса (об этом ниже). Если у вас нет нитритной соли (и у меня нет), делайте ветчину без нее – всё получится, а в фарш добавьте молотого перца или любимых специй. Кстати, можно и нужно вместо воды использовать молоко – проверено, так вкуснее.«Около 2/3 мяса нарежьте небольшими кубиками размером около 2х. От долгого вымешивания в мясе появятся «белые нити» — это усиливаются белковые связи, масса станет липкой и «монолитной», а готовая ветчина скрепится без желатина или крахмала (аналогия с отбиванием фарша об миску перед тем, как формировать котлеты – чтобы они не разваливались и не трескались). У меня пока нет комбайна, есть только миксер с насадками для теста, но мешать целых десять минут – это не просто долго, но и ужасно скучно.
Да, первый раз я выждала все 1. На качестве готового продукта это никак не отразилось. Стоять и мешать фарш вручную аж 2. Наполненную ветчинницу с установленным термометром закройте крышкой (выдвинется ручка) и поставьте в холодильник на 4. Прессовать удобно с помощью крышки с надетым адаптером, который потом надо снять. При прессовке из массы выходят возможные пузыри воздуха, и ветчина получается с однородной структурой без пустот. А зачем так надолго убирать в холодильник?
Дело всё в той самой «мясницкой маринующей смеси», т. Любая ветчина, да и колбаса независимо от способа приготовления, если вы используете нитритную соль, должна какое- то время созреть в холодном месте. В это время происходит ферментация смеси, усадка, распределение соков, зато потом на приготовление продукта потребуется гораздо меньше времени.
НО если вы готовите без нитритной соли – выдерживать в холодильнике ветчинницу с сырым фаршем двое суток не просто бессмысленно, а глупо! Для предварительно прессования хватает 2- 3 часов, а если не терпится, то и этот шаг можно пропустить.«. Нагрейте воду до 8. Цельсия и при этой температуре в течение 2 часов тушите ветчину.
Температура воды во время приготовления не должна быть выше 8. Цельсия»Вот тут и поджидает первая незадача. В отзывах на разных ресурсах тонны истерик, что «всё сделала по инструкции, а ветчина сырая!»Давайте разбираться: по инструкции мясо смешивается с нитритной солью и выдерживается в течение двух суток в холодильнике, происходит ферментация, простыми словами мясные волокна размягчаются. Поэтому двух часов вполне достаточно для его полного приготовления. Мы же готовим ветчину без нитритной соли. И если мясо двое суток охлаждалось, а потом всего два часа варилось – этого недостаточно!
Оно внутри не прогреется и будет сырым! Смотрите! При комнатной температуре в 2. Что делать? Тушить не «по инструкции» — не два, а три часа! Еще один важный момент – разница температур на поверхности воды и у самого дна.
Если воду нагреть до положенных 8. Цельсия, оставить минимальный огонь для поддержания заданной температуры, ветчинницу не трогать, кастрюльку не двигать, то вода «расслоится» — температура возле дна будет гораздо выше, чем на поверхности (в кастрюле нет кипения, от которого вода равномерно перемешается). А длинный щуп термометра как раз и делает замер в нижних слоях, так что если термометр у самого дна показывает рекомендуемую температуру в 8. Как следствие – ветчина опять не приготовится. Выход – время от времени перемешивать воду в кастрюле.
Контролировать готовность ветчины удобно, засунув в одно из отверстий для слива термометр и измерить температуру внутри. Готовая ветчина внутри должна быть нагрета до 6. И если вы варите ветчину 3 часа, а температура внутри не поднимается выше 3. Это занимает где- то 3. Но такого времени недостаточно для полного охлаждения! Проточная вода 1. Поэтому я ставлю ветчинницу в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь) – чтобы она полностью охладилась.
Ну- ка, что там у нас? Комнатная температура 2. Ветчину осторожно отделите от прессующего диска.»Да, поначалу кажется, что достать колбаску невозможно (тут же на ум приходят плюсы металлической пружинной ветчинницы – она без донышка, ветчина тушится в пакете, доставать легко), но если аккуратно потянуть за верхний рычаг, то внутри что- то «чавкнет» и ветчина как будто «отклеится» и преспокойно выйдет из контейнера. Выход готового продукта впечатляет! При исходном 1 килограмме мяса получается 9.
По вкусу, по запаху, по цвету – куриная ветчина абсолютна такая же как из магазина! Только мы- то знаем, что внутри никаких неопознанных мясо- продуктов (кожи, например, из самого некриминального), растительных белков, консервантов и ароматизаторов, идентичных натуральным. Несколько ломтиков свежеприготовленной ветчины, поджаренные тосты, горячее яйцо всмятку и кофе — мне кажется, это идеальный завтрак! А что с индейкой? Вот вам ветчина из индейки.
Я добавила в смесь сырую морковку, нарезанную кубиками, и целые оливки. К тому же тут я использовала мясо с грудки и с бедра – поэтому «рисунок» у ветчины настоящий, как и положено, видны отдельные кусочки мяса. А вот ветчина из свинины без нитритной соли посерела и стала больше похожей на кусок вареного мяса.
Очень вкусный кусок мяса, между прочим! Кстати, в этой ветчиннице можно готовить не только ветчину, но и делать всякие вкусные прессованные штуки! Вот несколько идей из книжки- инструкции (*с моими комментариями): ТЕРРИН ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ1 красный болгарский перец. Перец смажьте маслом и запекайте в духовке до потемнения кожицы (я честно долго запекала, но до обугливания кожицы так и не дошло). Запеченный перец прикройте в миске пищевой пленкой (или положите в пакет) и поместите на 1.